Argentine · Sauces et dips
Chimichurri Rojo (chimichurri rouge argentin)
Le chimichurri rojo est la version rouge du chimichurri argentin, la sauce crue de persil, d'ail, d'origan, de vinaigre de vin et d'huile qui accompagne la viande grillée.
Ingrédients
- poivron rouge grillé1
- persil plat frais30 g
- gousses d'ail4
- petit oignon0.5
- paprika doux2 c. à café
- origan séché1 c. à café
- ají molido ou piment rouge en flocons0.5 c. à café
- vinaigre de vin rouge3 c. à soupe
- jus de citron1 c. à soupe
- huile d'olive vierge extra100 ml
- sel0.5 c. à café
Préparation
- 1Noircissez le poivron. Si vous partez d'un poivron rouge cru, posez-le entier directement sur un brûleur à gaz à feu vif, ou sous le gril du four au maximum, et tournez-le à la pince toutes les deux minutes pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée sur toutes les faces. Mettez-le dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez 10 minutes : la vapeur décolle la peau. Retirez la peau brûlée avec les doigts ou le dos d'un couteau, sous un filet d'eau froide là où elle résiste ; ôtez le pédoncule et les pépins. Un poivron grillé en bocal s'utilise tel quel : égouttez-le et épongez-le avec du papier absorbant.
- 2Hachez au couteau. Coupez le poivron pelé en petits dés d'environ 3 mm. Hachez finement les feuilles de persil avec leurs tiges fines, hachez l'ail et coupez l'oignon aussi petit que possible. Les recettes argentines hachent le chimichurri au couteau, et les morceaux restent ainsi bien distincts. Si vous prenez un robot, mettez-y tout sauf les liquides et donnez 5 à 8 impulsions courtes ; arrêtez tant que l'on distingue encore le poivron du persil, car quelques secondes de plus et c'est une pâte.
- 3Assaisonnez et ajoutez le vinaigre. Versez le hachis dans un bol, ajoutez le paprika doux, l'origan, l'ají molido et le sel. Versez le vinaigre et le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le paprika soit dissous et le liquide rouge brique. Laissez 5 minutes, le temps que l'origan séché et le piment s'imbibent d'acide et s'attendrissent avant que l'huile ne les enrobe.
- 4Ajoutez l'huile. Versez l'huile d'olive et mélangez. La sauce n'émulsionne pas et n'a pas à le faire : l'huile flotte au-dessus du vinaigre et on la remélange à la cuillère à chaque service. Goûtez sur un morceau de pain et corrigez d'une pincée de sel ou d'une cuillère à café de vinaigre si elle paraît plate.
- 5Laissez reposer avant de servir. Couvrez et laissez à température ambiante au moins 30 minutes. Juste après le mélange, l'ail cru est dur et le vinaigre reste à part ; une demi-heure plus tard, les deux sont passés dans l'huile et la sauce a un seul goût. Si vous la préparez plus longtemps à l'avance, gardez-la au réfrigérateur et sortez-la 20 minutes avant de manger, car l'huile d'olive se trouble et épaissit au froid. Remuez et servez.