Chine · Entrées et sandwichs

Aubergines braisées à la chinoise

15 min4 portions160 kcal

Aubergines chinoises fondantes dans une sauce brillante aigre-douce à l'ail, au gingembre et au sésame.

Aubergines braisées à la chinoise

Ingrédients

  • aubergines500 g
  • sel0.5 c.à.c.
  • fécule de maïs ou de pomme de terre2 c.à.s.
  • huile végétale4 c.à.s.
  • sauce soja2 c.à.s.
  • vinaigre de riz ou de cidre1.5 c.à.s.
  • sucre1.5 c.à.c.
  • concentré de tomate1 c.à.s.
  • huile de sésame1 c.à.c.
  • ail émincée1
  • gingembre frais0.5 c.à.c.
  • fécule + 2 c.à.s. eau1 c.à.c.
  • graines de sésame1 c.à.c.
  • ciboulepour décorer

Préparation

  1. 1Coupez les aubergines en bâtonnets. Saupoudrez de sel 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, séchez et enrobez de fécule.
  2. 2Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure, environ 3–4 minutes. Travaillez en plusieurs fois. Égouttez sur papier absorbant.
  3. 3Préparez la sauce : mélangez soja, vinaigre, sucre, concentré, huile de sésame, ail et gingembre. Délayez la fécule épaississante dans 2 c.à.s. d'eau séparément.
  4. 4Chauffez la sauce dans la poêle, ajoutez le mélange de fécule et remuez jusqu'à épaississement et brillance. Ajoutez les aubergines et mélangez délicatement jusqu'à les enrober.
  5. 5Dressez dans l'assiette, parsemez de sésame et de ciboule. Servir chaud ou après 30 minutes au réfrigérateur.