États-Unis · Produits de boulangerie et confiserie
Roulés à la cannelle avec glaçage au fromage frais
Roulés à la cannelle de style boulangerie : une pâte moelleuse et enrichie grâce à la technique tangzhong, qui permet à la pâte de retenir beaucoup plus d'humidité.
Ingrédients
- farine de blé40 g
- lait entier200 ml
- farine de force400 g
- sucre en poudre fin60 g
- levure sèche instantanée7 g
- sel fin1 c. à café
- œufs2
- lait entier tiède80 ml
- beurre doux ramolli60 g
- cassonade120 g
- cannelle moulue2 c. à soupe
- beurre doux très mou60 g
- fromage frais entier150 g
- beurre doux60 g
- sucre glace tamisé200 g
- extrait de vanille1 c. à café
- lait entier ou crème2 c. à soupe
Préparation
- 1Faire le tangzhong. Fouetter 40 g de farine avec 200 ml de lait sans grumeaux. Cuire à feu moyen en remuant constamment 2-3 min jusqu'à une pâte épaisse. Laisser refroidir.
- 2Faire et pétrir la pâte. Dans le bol du robot mélanger farine de force, sucre, levure et sel. Ajouter tangzhong, œufs et lait tiède. Pétrir au crochet 5 min à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en petits morceaux graduellement. Continuer à pétrir 8-10 min jusqu'à pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser doubler de volume, 60-90 min.
- 3Étaler et garnir. Sur surface légèrement farinée, étaler la pâte en rectangle 40×30 cm. Mélanger cassonade avec cannelle. Étaler le beurre très mou sur toute la surface. Parsemer du sucre cannelle. Rouler serré. Couper en 12 parties. Disposer dans un moule tapissé 23×33 cm. Couvrir et laisser lever 45-60 min.
- 4Cuire. Préchauffer à 180°C. Cuire 20-25 min jusqu'à dorure légère. Refroidir 5 min dans le moule.
- 5Faire le glaçage et finir. Travailler le fromage frais avec le beurre jusqu'à lisse. Ajouter sucre glace et vanille. Ajouter lait pour la consistance. Étaler généreusement sur les roulés tièdes.