Burger américain classique

Préparation

1. 1Préparez la sauce spéciale : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le relish et le vinaigre. Réservez au réfrigérateur.
2. 2Divisez le bœuf haché en 4 boules égales (environ 175 g chacune). N'assaisonnez pas et ne comprimez pas encore — manipulez la viande le moins possible pour préserver sa tendreté. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la poêle soit prête.
3. 3Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume. N'ajoutez pas de matière grasse — le gras du bœuf suffit.
4. 4Assaisonnez généreusement chaque boule de viande de sel et de poivre. Déposez-les dans la poêle et écrasez-les immédiatement à l'aide d'une spatule lourde pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur. Appuyez fermement et maintenez 10 secondes. Ne bougez plus. Laissez cuire sans y toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte brun acajou sur le dessous — cette croûte de Maillard fait toute la différence.
5. 5Retournez une seule fois. Déposez aussitôt une tranche de fromage sur chaque steak ; elle fond en 60 secondes environ grâce à la chaleur résiduelle. Poursuivez la cuisson 1 minute environ, puis contrôlez le steak le plus épais avec un thermomètre à lecture instantanée piqué par le côté : la viande hachée est cuite à 71°C à cœur, et le jus est clair. Ne pressez plus les steaks après les avoir retournés.
6. 6Faites toaster les pains côté mie dans la même poêle pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tartinez de sauce spéciale les deux faces du pain.
7. 7Montez le burger : pain du dessous, sauce, laitue, tomate, oignon, steak avec fromage, cornichons, encore un peu de sauce, pain du dessus. Servez immédiatement — un burger n'attend personne.