Thaïlande · Plats de légumes et champignons
Curry de Coco Vegan
Du tofu aux bords croustillants et des légumes mijotés dans une sauce parfumée de lait de coco et pâte de curry, terminé avec du jus de citron vert et des herbes fraîches.
Ingrédients
- tofu extra-ferme, pressé 20+ min400 g
- pâte de curry rouge ou jaune thaïlandaise2 c. à soupe
- lait de coco entier en boîte400 ml
- bouillon de légumes200 ml
- grand oignon1
- ail3
- gingembre frais1 c. à soupe
- poivron rouge1
- fleurettes de brocoli ou de chou-fleur200 g
- jeunes épinards ou kale100 g
- sauce soja ou tamari2 c. à soupe
- sucre de coco ou cassonade claire1 c. à café
- citron vert1
- huile neutre2 c. à soupe
- petit bouquet de basilic thaï ou coriandre1 petit bouquet
Préparation
- 1Dorer le tofu. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajouter les dés de tofu en une seule couche sans surcharger. Cuire sans bouger 3-4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en dessous, retourner et répéter sur tous les côtés. Retirer sur une assiette.
- 2Faire frire la pâte de curry. Ajouter l'huile restante dans la même poêle à feu moyen. Ajouter la pâte de curry et faire frire en remuant constamment 60-90 secondes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse légèrement et embaume. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore 60 secondes.
- 3Construire la sauce. Ajouter le poivron rouge et les fleurettes de brocoli. Remuer pour enrober de pâte. Verser le bouillon et les deux tiers du lait de coco. Remuer et porter à un léger frémissement. Ajouter la sauce soja et le sucre. Mijoter 8-10 minutes.
- 4Ajouter le tofu et terminer. Remettre le tofu croustillant. Ajouter le lait de coco restant. Réduire à feu doux. Incorporer les épinards et laisser se flétrir 60 secondes. Presser le jus de citron vert et ajouter le zeste.
- 5Servir. Répartir sur du riz au jasmin et parsemer de basilic thaï ou de coriandre fraîche. Servir avec des quartiers de citron vert supplémentaires.