France · Plats de poisson et fruits de mer

Cabillaud à la Meunière

La technique française classique où le cabillaud est légèrement fariné, poêlé au beurre et à l'huile d'olive, puis nappé d'un beurre noisette au citron et à l'ail.

40 min✻3 portions✻300 kcal
Cabillaud à la Meunière

Ingrédients

  • filet de cabillaud600 g
  • farine de blé4 c. à s.
  • beurre non salé50 g
  • huile d'olive1 c. à s.
  • ail3 gousse
  • citron1 pièce
  • persil frais1

Préparation

  1. 1Sécher soigneusement les filets de cabillaud. Assaisonner généreusement.
  2. 2Enfariner chaque morceau en couche fine, secouer l'excédent.
  3. 3Chauffer l'huile et la moitié du beurre. Quand ça mousse, ajouter le poisson. Cuire 3-4 min de chaque côté jusqu'à dorure. Réserver.
  4. 4Réduire au minimum. Ajouter le reste du beurre. Ajouter l'ail en tranches, cuire 30-40 sec. Laisser prendre couleur dorée-brune.
  5. 5Verser le jus d'un demi-citron. Cuire 1 min en remuant. Hors du feu, incorporer le persil.
  6. 6Napper immédiatement le poisson. Servir avec des quartiers de citron.