Pâtes crémeuses à l'ail et aux crevettes

Préparation

1. 1Cuire les pâtes dans une eau très salée jusqu'à 1 minute avant le al dente — elles finiront dans la sauce. Avant d'égoutter, réserver au moins un demi-verre d'eau de cuisson amidonnée. Ne pas rincer.
2. 2Sécher les crevettes avec du papier absorbant. Assaisonner avec le paprika fumé, le sel et le poivre. Les crevettes sèches saisissent bien mieux que les humides.
3. 3Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive. Quand ça mousse, ajouter les crevettes en couche unique — travailler en deux fois si nécessaire. Cuire 1 à 1.5 minute par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées en forme de C. Retirer dans une assiette immédiatement. Ne pas attendre qu'elles forment un O fermé — ça signifie trop cuit.
4. 4Baisser le feu à moyen. Faire fondre le beurre restant dans la même poêle. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute en remuant. Verser le vin et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajouter la crème et les flocons de piment. Porter à légère ébullition et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à léger épaississement.
5. 5Ajouter les pâtes directement dans la sauce. Mélanger en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin et soit brillante. Ajouter le parmesan et mélanger encore.
6. 6Remettre les crevettes dans la poêle. Presser le jus de citron, remuer une fois et servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec le persil dessus.