Velouté de pois cassés

Préparation

1. 1Rincez les pois à l'eau froide et faites-les tremper pendant 3 à 4 heures (ou toute une nuit).
2. 2Versez les pois trempés dans 1,5 litre d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que les pois soient tendres.
3. 3Épluchez et hachez finement l'oignon et la carotte. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à coloration dorée. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
4. 4Égouttez les pois. Ajoutez dans la marmite les légumes rissolés, le sel, le poivre, le laurier et 200 ml d'eau.
5. 5Portez à ébullition, retirez les feuilles de laurier, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Servez garni de croûtons et d'herbes fraîches si vous le souhaitez.