Italie · Plats de céréales et pâtes
Pâtes crémeuses au poulet à la toscane
Poulet saisi dans une sauce crémeuse à l'ail avec tomates séchées, pousses d'épinards et parmesan — tout en une poêle en 30 minutes.
Ingrédients
- penne, rigatoni ou linguine400 g
- blanc de poulet désossé sans peau, coupé en fines escalopes ou morceaux600 g
- tomates séchées à l'huile, égouttées et grossièrement100 g
- huile du bocal de tomates séchées2 c. à soupe
- ail, finement4
- petit oignon1
- vin blanc sec100 ml
- crème entière300 ml
- bouillon de poulet150 ml
- parmesan, fraîchement60 g
- pousses d'épinards80 g
- herbes italiennes1 c. à café
- flocons de piment séché0.5 c. à café
- paprika fumé1 c. à café
Préparation
- 1Assaisonner et saisir le poulet. Sécher le poulet et assaisonner généreusement avec sel, poivre, paprika fumé et herbes italiennes. Chauffer l'huile de tomate dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une couche. Saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à dorer. Retirer dans une assiette. Ne pas nettoyer la poêle.
- 2Construire la base de la sauce. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes. Ajouter l'ail et les piments, remuer 60 secondes. Ajouter les tomates séchées, remuer 1 minute. Verser le vin et laisser bouillonner 1-2 minutes en grattant le fond. Réduire de moitié.
- 3Faire la sauce crémeuse. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la crème et mélanger. Cuire à feu moyen-doux 4-5 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à fusion. Ne pas faire bouillir vigoureusement après la crème.
- 4Cuire les pâtes et combiner. Cuire les pâtes dans de l'eau généreusement salée jusqu'à presque al dente. Réserver 200 ml d'eau. Couper le poulet et le remettre dans la sauce. Ajouter les épinards et remuer jusqu'au flétrissement — 1 minute. Ajouter les pâtes égouttées et mélanger à feu moyen 1-2 minutes.
- 5Finir et servir. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement avec parmesan râpé et poivre noir.