Espagne · Desserts

Crème Catalane

Le classique dessert espagnol avec une crème soyeuse à base de jaunes d'œufs, lait et crème à la vanille et aux agrumes, coiffée d'une croûte de caramel craquante.

240 min✻5 portions✻250 kcal
Crème Catalane

Ingrédients

  • lait250 ml
  • crème entière250 g
  • jaunes d'œufs7
  • maïzena22 g
  • sucre85 g
  • citron0.5
  • vanille1
  • sucre pour caraméliser2 c. à s.

Préparation

  1. 1Chauffer lait, crème, sucre, zeste de citron et vanille presque à ébullition. Retirer, infuser 10–15 minutes. Retirer vanille et zeste.
  2. 2Fouetter les jaunes jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena. Verser le mélange chaud lentement en fouettant.
  3. 3Passer au tamis. Remettre sur feu doux et cuire en remuant 8–10 minutes jusqu'à épaississement. Ne pas bouillir.
  4. 4Verser dans des ramequins. Refroidir et réfrigérer au moins 3–4 heures.
  5. 5Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill.