France · Desserts
Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont le dessert le plus théâtral de la cuisine classique française : de très fines crêpes pliées en quatre et baignées dans une sauce de sucre caramélisé, jus d'orange frais, zeste et beurre, finies…
Ingrédients
- farine ordinaire125 g
- œufs2
- lait entier300 ml
- sucre en poudre1 c. à soupe
- sel fin1 pincée
- beurre doux fondu30 g
- extrait de vanille1 c. à café
- beurre doux80 g
- sucre en poudre60 g
- oranges2
- citron1
- Grand Marnier ou Cointreau80 ml
- huile neutre1 c. à soupe
Préparation
- 1Préparer la pâte et laisser reposer. Mélanger farine, sucre et sel. Creuser un puits, ajouter les œufs en incorporant la farine progressivement. Ajouter le beurre fondu et la vanille. Incorporer le lait progressivement jusqu'à pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 min.
- 2Cuire les crêpes. Chauffer une crêpière de 20 cm à feu moyen-vif, huiler légèrement. Verser environ 3 c. à soupe de pâte en faisant tourner aussitôt la poêle pour couvrir le fond. Cuire 60-90 sec jusqu'aux bords dorés. Retourner et 30 sec de l'autre côté. Empiler. Faire 12 crêpes.
- 3Faire la sauce Suzette. Dans une grande poêle faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu'à légère caramélisation. Ajouter le zeste, puis le jus d'orange et de citron. Cuire 5-7 min jusqu'à sauce brillante et légèrement sirupeuse. Ajouter la moitié du Grand Marnier.
- 4Plier et chauffer les crêpes dans la sauce. Une à une, tremper chaque crêpe dans la sauce, la plier en deux puis à nouveau en quarts. Disposer 3 crêpes pliées par personne dans la poêle. Chauffer 2 min à feu doux.
- 5Flamber à table et servir. Retirer du feu. Verser le Grand Marnier restant. Enflammer aussitôt avec une longue allumette. Les flammes bleues monteront 15-20 sec. Ne pas se pencher sur la poêle. Servir 3 crêpes par personne avec la sauce restante. Avec une boule de glace à la vanille ou du sucre glace.