Chine · Salades
Salade de canard croustillant
La salade de canard croustillant, c'est un magret poêlé encore tiède, tranché sur des feuilles croquantes et des légumes crus, assaisonné de soja, de miel, de gingembre et de sésame.
Ingrédients
- magrets de canard, avec la peau, d'environ 250 g chacun2
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
- concombre, taillé en julienne1
- carotte, taillée en julienne1
- poivron rouge, taillé en julienne1
- de laitue romaine, effeuillée1 tête
- de coriandre fraîche, grossièrement ciselée1 petit bouquet
- sauce soja3 c. à soupe
- vinaigre de riz2 c. à soupe
- miel1 c. à soupe
- huile de sésame1 c. à soupe
- gingembre frais1 c. à café
- ail, haché finement1 gousse
- graines de sésame toastées1 c. à soupe
- noix ou noix de cajou concasséesfacultatif
Préparation
- 1Épongez les magrets de canard à l'aide de papier absorbant. Quadrillez la peau en croisillons. Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
- 2Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide et sèche. Faites chauffer à feu moyen-doux. Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, en éliminant régulièrement l'excédent de graisse. Retournez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu'à 55 °C à cœur pour une cuisson rosée (medium rare) : la température monte encore de quelques degrés pendant le repos. Pour un canard bien cuit, poursuivez à feu doux jusqu'à 74 °C à cœur. Laissez reposer 10 minutes, puis émincez finement.
- 3Taillez le concombre, la carotte et le poivron rouge en julienne. Lavez et effeuiller la salade. Ciselez grossièrement la coriandre.
- 4Fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame, le gingembre râpé et l'ail haché.
- 5Dans un grand saladier, réunissez la salade, le concombre, la carotte, le poivron et la coriandre. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et mélangez. Répartissez dans quatre assiettes, disposez les tranches de magret par-dessus, arrosez du reste de vinaigrette. Parsemez de graines de sésame et de noix concassées si désiré.