Croissant

Préparation

1. 1Jour 1 — Détrempe : Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le lait tiède et l'eau, puis pétrissez 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filmez et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
2. 2Jour 1 — Beurrage : Frappez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 20 × 20 cm. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
3. 3Jour 2 — Premier tour : Abaissez la détrempe en un rectangle de 40 × 20 cm. Placez le beurrage sur une moitié, repliez la pâte par-dessus et scellez les bords. Abaissez à nouveau sur 60 × 20 cm et effectuez un tour simple (pliage en trois). Laissez reposer au réfrigérateur 30 à 40 minutes.
4. 4Répétez l'abaisse et le pliage deux fois supplémentaires (3 tours au total), en laissant reposer 30 à 40 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Après le dernier tour, réfrigérez au moins 4 heures.
5. 5Abaissez la pâte refroidie en un rectangle de 20 × 45 cm. Découpez des triangles allongés avec une base de 10 à 12 cm. Étirez légèrement chaque triangle et roulez-le fermement de la base vers la pointe. Recourbez les extrémités pour former un croissant.
6. 6Laissez pousser à température ambiante tiède pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les croissants aient presque doublé de volume. Dorez au pinceau avec l'œuf battu et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée foncée.