Chine · Plats de céréales et pâtes

Nouilles Dan Dan

Des nouilles de blé assaisonnées d'une sauce à base de pâte de sésame, sauce soja, vinaigre noir et huile de chili, surmontées de porc haché cuit jusqu'à être légèrement croustillant et de cacahuètes concassées.

35 min✻4 portions✻590 kcal
Nouilles Dan Dan

Ingrédients

  • nouilles de blé d'épaisseur moyenne400 g
  • porc300 g
  • huile végétale1 c.à.s.
  • sauce soja2 c.à.s.
  • vin de Shaoxing1 c.à.s.
  • sauce soja foncée1 c.à.c.
  • pâte de sésame chinoise4 c.à.s.
  • huile de chili3 c.à.s.
  • sauce soja2 c.à.s.
  • vinaigre noir chinois1 c.à.s.
  • poivre du Sichuan, torréfié et moulu1 c.à.c.
  • sucre1 c.à.c.
  • ail, émincées3
  • eau de cuisson des nouilles chaude180 ml
  • cacahuètes grillées concassées2 c.à.s.
  • tiges de ciboule, en fines rondelles2
  • pak choi ou épinards200 g

Préparation

  1. 1Faites d'abord cuire la viande : chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le porc en une couche unique et ne le touchez pas pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fond dore. Puis émiettez et faites sauter en ajoutant sauce soja, vin et sauce soja foncée. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les bords soient légèrement croustillants — environ 8 minutes au total. Réservez.
  2. 2Préparez la sauce dans chaque bol de service, pas dans la poêle. Par bol : 1 c.à.s. de pâte de sésame, diluée d'abord avec une cuillère d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite huile de chili, sauce soja, vinaigre noir, poivre du Sichuan moulu, sucre et ail. Mélangez. La sauce doit être assez liquide pour napper les nouilles mais pas aqueuse.
  3. 3Faites cuire les nouilles selon les instructions. Réservez 180 ml d'eau de cuisson. Dans les 30 dernières secondes ajoutez le pak choi ou les épinards dans l'eau bouillante et blanchissez brièvement. Égouttez tout.
  4. 4Ajoutez 2 à 3 c.à.s. d'eau de cuisson chaude dans chaque bol avec la sauce et remuez — cela détend la pâte et réchauffe la sauce en même temps. Ajoutez les nouilles et les légumes par-dessus.
  5. 5Déposez la viande croustillante sur les nouilles. Parsemez de cacahuètes concassées et de ciboule. Apportez à table et mélangez tout juste avant de manger — la sauce doit enrober chaque nouille complètement. Ajustez huile de chili et vinaigre à table.