Arménie · Plats de légumes et champignons
Dolma
La dolma en feuilles de vigne est un plat aux traditions profondes, présent dans les cuisines de nombreux pays du Moyen-Orient, du Caucase et de la Méditerranée orientale.
Ingrédients
- feuilles de vigne40-50
- viande500 g
- oignon, finement1
- riz cru (mesuré sec)1/2 tasse
- sel et poivre noirselon le goût
- cumin moulu1 c. à café
- herbes fraîchesfinely chopped
- huile d'olive2 c. à soupe
- jus de citron1-2 c. à soupe
- eau chaude ou bouillon1 tasse
Préparation
- 1Précuisez d'abord le riz : rincez la ½ tasse de riz cru, versez-le dans de l'eau salée bouillante et faites-le cuire juste jusqu'à ce que le grain soit tendre en surface mais encore ferme, avec un cœur blanc sous la dent ; égouttez et laissez refroidir. Il finira de cuire dans les feuilles. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, le riz précuit, les herbes fraîches finement ciselées, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin et le jus de citron. Travaillez bien la farce pour obtenir un mélange homogène.
- 2Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de vigne. Repliez les bords de la feuille vers le centre et roulez délicatement en partant de la base de la feuille.
- 3Dans une cocotte profonde, tapissez le fond de quelques feuilles de vigne non utilisées pour éviter que les dolmas n'attachent. Disposez les dolmas bien serrées dans la cocotte.
- 4Versez de l'eau chaude ou du bouillon sur les dolmas de manière à les recouvrir entièrement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que le riz et la viande soient bien cuits.