Éclair

Préparation

1. 1Crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud sur le mélange en filet, reversez dans la casserole et faites cuire en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement. Passez au tamis, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. 2Pâte à choux : préchauffez le four à 200 °C. Portez l'eau, le beurre et le sel à pleine ébullition. Hors du feu, ajoutez toute la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement à la spatule. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 minute. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. 3Dressez des boudins de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 175 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. Laissez refroidir complètement sur grille.
4. 4Glaçage : faites fondre le chocolat avec le sirop de glucose et la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
5. 5Percez 2 à 3 trous sous chaque éclair et garnissez de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Trempez le dessus dans le glaçage au chocolat tiède et réservez au réfrigérateur 15 minutes pour laisser figer le glaçage.