Eggnog Maison

Préparation

1. 1Fouetter jaunes et sucre. Mettre les jaunes et le sucre dans un bol moyen. Fouetter vigoureusement 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, lisse et assez épais pour que le fouet laisse une trace visible. Le sucre non dissous donne une texture granuleuse et les jaunes mal montés donnent un résultat plat et lourd.
2. 2Chauffer lait et crème. Combiner lait, crème, noix de muscade et sel dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ça commence à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords, environ 4-5 minutes. Ne pas faire bouillir. Si ça bout activement, retirer du feu 30 secondes avant de continuer.
3. 3Tempérer les œufs. Cette étape évite les grumeaux d'œufs dans l'eggnog. Avec une louche, ajouter lentement environ 120 ml de lait chaud aux jaunes en fouettant constamment et rapidement. Ajouter une autre louche et fouetter encore. Quand la moitié du lait chaud a été ajoutée, verser le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste du lait en fouettant.
4. 4Cuire jusqu'à 71°C. Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Remuer constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, en raclant le fond et les côtés. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère — une ligne nette en passant le doigt. Au thermomètre: 71-74°C. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu dès que ça épaissit. Filtrer à travers un tamis fin.
5. 5Refroidir et servir. Incorporer la vanille. Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Avant de servir bien remuer et ajouter l'alcool si désiré. Servir dans des verres avec des glaçons ou directement du frigo. Râper de la noix de muscade fraîche sur chaque verre.