Empanadas Mendocinas

Préparation

1. 1Préparez la farce. Émincez très finement les oignons. Mettez-les dans une poêle sèche à feu moyen-doux avec une pincée de sel et cuisez-les 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez le bœuf haché, le paprika fumé, le paprika fort, le cumin et l’origan. Cuisez à feu moyen en cassant la viande à la cuillère pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose. La farce doit être parfumée et d’un orangé rouge profond grâce au paprika. Égouttez l’excédent de gras si nécessaire. Goûtez, ajustez le sel.
2. 2Refroidissez la farce. Transférez-la dans un plat et étalez-la. Laissez 20 minutes à température ambiante puis passez au frigo au moins 1 heure. La farce doit être froide avant le montage — chaude, elle ramollit la pâte, empêche une soudure propre et fait éclater les empanadas au four. Pendant ce temps, coupez les olives en quartiers et les œufs durs en rondelles.
3. 3Faites la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le saindoux ou le beurre froid en petits morceaux et frottez-les dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable. Mélangez le jaune d’œuf au lait. Incorporez progressivement le lait dans la farine en mélangeant à la fourchette jusqu’à former une pâte souple. Ne la travaillez pas trop. Formez une boule, filmez-la et mettez-la 30 minutes au frais.
4. 4Étalez et découpez. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce, un bol ou un verre. Les chutes peuvent être rétalées une fois. Vous devriez obtenir 14 à 16 disques.
5. 5Garnissez et fermez. Placez 1 cuillère à soupe bombée de farce froide au centre de chaque disque. Ajoutez un morceau d’olive et une rondelle d’œuf dur. Humidifiez le bord du disque avec de l’eau ou du blanc d’œuf. Pliez en demi-lune et pressez fermement les bords. Scellez à la fourchette en appuyant deux fois le long du bord, ou faites le repulgue tressé. Pas de poche d’air à l’intérieur.
6. 6Enfournez. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les empanadas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Battez l’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez légèrement le dessus. Enfournez 20 à 22 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et brillante. Laissez reposer 5 minutes sur une grille avant de servir. La farce est très chaude à l’intérieur.