Pommes de Terre Fleur

Préparation

1. 1Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou manches de cuillères en bois sur la planche à découper. Faites des entailles fines transversales tous les 2–3 mm — les baguettes empêchent le couteau de traverser complètement, laissant la base intacte.
2. 2Trempez les pommes de terre entaillées dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes — cela élimine l'amidon de surface pour que les « pétales » ne collent pas pendant la cuisson. Égouttez et séchez très bien avec du papier absorbant.
3. 3Écartez délicatement les entailles pour ouvrir les « pétales ». Mélangez l'huile d'olive avec le beurre fondu, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement entre et sur les tranches, en faisant pénétrer l'huile assaisonnée dans les entailles.
4. 4Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse à air. Faites frire à 190°C pendant 25 minutes, en vérifiant à 20 minutes — le centre doit être tendre quand on le perce avec un couteau et les bords dorés et croustillants.
5. 5Saupoudrez de parmesan râpé et faites frire encore 3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Retirez, garnissez de persil frais et servez immédiatement.