Focaccia

Préparation

1. 1Dans un grand bol, mélangez farine, levure et sel. Ajoutez l'eau tiède et 80 ml d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera très collante et humide. N'ajoutez pas de farine. Couvrez et laissez lever à température ambiante 2 à 3 heures jusqu'à doublement et bullage, ou toute la nuit au réfrigérateur (8–16 heures) pour plus de saveur.
2. 2Versez 30 ml d'huile dans un plat métallique de 23×33 cm. Renversez la pâte et étirez-la avec les mains huilées vers les bords. Si elle rebondit, couvrez 10 minutes et réessayez. Laissez reposer 30–45 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
3. 3Préparez la saumure : dissolvez 5 g de sel dans 120 ml d'eau. Réservez. Préchauffez le four à 230°C.
4. 4Créez les fossettes : arrosez la surface des 30 ml d'huile restants. Huilez généreusement le bout des doigts. Appuyez fermement jusqu'au fond du plat sur toute la surface en créant des poches profondes. Ne soyez pas timide — les fossettes doivent être profondes.
5. 5Versez la saumure uniformément pour qu'elle s'accumule dans les fossettes. Répartissez le romarin. La surface paraîtra mouillée — c'est normal. Parsemez de flocons de sel marin.
6. 6Faites cuire sur la grille du bas 20 à 25 minutes jusqu'à un doré profond en surface. Soulevez un coin pour vérifier le dessous — il doit être doré et légèrement croustillant, pas blanc. Transférez immédiatement sur une grille. Arrosez d'une dernière cuillère d'huile encore chaud.