Russie · Soupes
Chtchi au chou frais
Une soupe de chou russe légère et limpide, faite avec du chou blanc frais plutôt que de la choucroute — sur bouillon de bœuf, avec pommes de terre, une base de tomate fraîche et une fricassée carotte-oignon, finie à la…
Ingrédients
- bœuf à l'os600 g
- chou blanc500 g
- pommes de terre400 g
- tomates200 g
- carotte1 pièces
- oignon1 pièces
- feuille de laurier2 pièces
- grains de poivre noir6 pièces
- sel8 g
- huile végétale20 ml
- crème aigre90 g
- aneth10 g
Préparation
- 1Préparez le bouillon : mettez 600 g de bœuf à l'os dans une grande marmite avec environ 2,5 litres d'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez. Baissez le feu et laissez mijoter à demi-couvert environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortez-la, détachez la viande de l'os et remettez-la dans le bouillon filtré.
- 2Émincez finement 500 g de chou blanc. Ajoutez-le au bouillon frémissant et cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme.
- 3Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les à la marmite et cuisez 10 minutes. Les pommes de terre entrent avant tout élément acide, pour bien cuire.
- 4Faites la zazharka : faites revenir l'oignon émincé et la carotte râpée dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez les tomates râpées ou hachées et cuisez encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles fondent en une base tendre.
- 5Incorporez la zazharka à la soupe et laissez mijoter le tout 10 minutes pour que les saveurs se lient.
- 6Ajoutez le laurier, les grains de poivre et le sel selon le goût. Laissez mijoter 5 minutes de plus, goûtez et ajustez. Le chtchi au chou frais doit être léger et limpide, pas acide comme celui à la choucroute.
- 7Retirez du feu et laissez reposer à couvert 10 à 15 minutes. Servez chaud avec une cuillère de crème aigre et beaucoup d'aneth ciselé.