Riz Frit

Préparation

1. 1Sortez le riz du réfrigérateur et émiettez les grumeaux avec les mains ou une fourchette. Les grains doivent être complètement séparés et secs avant de toucher la poêle — c'est l'étape la plus importante. Le riz humide ou fraîchement cuit va étuver plutôt que frire et se transforme en masse collante.
2. 2Chauffez un wok ou la poêle la plus grande et la plus lourde que vous ayez à feu maximum pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajoutez 1 c.à.s. d'huile. Versez les œufs battus et brouilllez-les rapidement en les laissant légèrement pas assez cuits. Retirez-les dans une assiette.
3. 3Ajoutez les 2 c.à.s. d'huile restants dans le wok. Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches de la ciboule — faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brunir.
4. 4Ajoutez les petits pois et les carottes. Faites sauter 1 minute. Ajoutez ensuite tout le riz d'un coup en l'étalant sur toute la surface du wok. Pressez avec la spatule et laissez reposer sans remuer 30 à 45 secondes — ce contact avec la surface chaude donne au riz son goût caractéristique légèrement grillé. Puis mélangez et répétez une ou deux fois.
5. 5Versez la sauce soja et la sauce aux huîtres le long du bord du wok, pas directement sur le riz — la sauce touche d'abord le métal chaud et caramélise légèrement avant de se mélanger. Mélangez tout. Remettez les œufs brouillés et émiettez-les en remuant.
6. 6Retirez du feu. Ajoutez l'huile de sésame, le poivre blanc et les parties vertes de la ciboule. Mélangez une dernière fois et rectifiez le sel. Servez immédiatement — le riz frit n'attend personne.