Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle)

Préparation

1. 1Déchirez le petit pain de la veille en morceaux, mettez-le dans un bol et versez le lait dessus. Laissez 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout mou, puis pressez l'excès de lait à la main et émiettez-le.
2. 2Ciselez finement l'oignon et faites-le fondre dans un peu de beurre à feu moyen environ 5 minutes. Laissez refroidir — un oignon chaud commence à cuire l'œuf et rend l'appareil gras.
3. 3Mettez la viande hachée dans un grand saladier avec le pain pressé, l'oignon refroidi, l'œuf, la moutarde, la marjolaine, le persil haché, le paprika, le sel et le poivre.
4. 4Mélangez à la main juste jusqu'à homogénéité, sans traînées. Ne pétrissez pas — trop travailler rend l'appareil élastique au lieu de tendre. Faites cuire une cuillerée pour vérifier l'assaisonnement avant de former.
5. 5Les mains humides, formez 8 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et aplatissez-les bien. Les Frikadellen sont plates et non rondes comme les boulettes italiennes, afin de cuire uniformément à la poêle.
6. 6Faites fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen et faites cuire les galettes 5 à 6 minutes par face. Gardez un feu modéré : trop vif, l'extérieur brûle avant que le cœur soit cuit ; trop doux, elles mijotent dans leur jus.
7. 7Appuyez doucement sur l'une — le jus doit être clair. Laissez reposer deux minutes et servez chaud avec pommes de terre et sauce, ou froid le lendemain dans un petit pain avec de la moutarde.