Gado-Gado

Préparation

1. 1Faites cuire la pomme de terre à l'eau jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 15 minutes selon la taille. Dans une autre casserole, portez de l'eau salée à pleine ébullition. Faites-y cuire les haricots verts à gros bouillons jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur : croquez-en un, il ne doit pas rester de centre cru qui crisse sous la dent. Les haricots verts crus ou à peine blanchis contiennent de la phasine, que seule une chaleur élevée détruit ; un simple passage dans l'eau ne suffit donc pas. Plongez ensuite le chou et les rondelles de carotte dans la même eau 1-2 minutes, juste assez pour enlever le goût cru tout en gardant éclat et croquant. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
2. 2Préparez la sauce cacahuète : dans un mortier (ou un mixeur), pilez les cacahuètes grillées, l'ail, le piment et le sucre de palme en une pâte grossière. On cherche de la texture, pas de la purée. Ajoutez la sauce soja, la pâte de tamarin (ou du jus de citron vert), l'huile de sésame et l'eau. Remuez jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Goûtez — elle doit toucher le sucré, le salé, l'acide et le piquant en même temps. Rectifiez avec du sucre, du citron vert ou du piment selon le goût.
3. 3Coupez la pomme de terre cuite en rondelles d'environ 5 mm. Le concombre en demi-rondelles. Si vous utilisez un œuf dur, écalez-le et coupez-le en deux dans la longueur. Gardez les feuilles de laitue et les germes de soja crus et croquants.
4. 4Tapissez une assiette ou un bol peu profond de feuilles de laitue. Disposez les légumes en groupes bien distincts — rondelles de pomme de terre, haricots verts, chou, carotte, concombre et germes de soja — de façon que chaque ingrédient soit visible et que l'assiette paraisse généreuse.
5. 5Arrosez généreusement les légumes de sauce cacahuète tiède. Déposez les moitiés d'œuf sur le dessus, parsemez de cacahuètes grillées pour le croquant et servez immédiatement tant que la sauce est encore légèrement chaude.