Hongrie · Soupes
Goulasch hongrois
Des morceaux de bœuf braisés longuement avec du paprika hongrois doux, des oignons et des graines de carvi, jusqu'à ce que la viande s'effiloche dans un bouillon épais couleur rouille.
Ingrédients
- bœuf, coupé en cubes de 3 à 4 cm1 kg
- huile d'olive2 c. à soupe
- beurre2 c. à soupe
- oignons2
- ail, finement4 gousses
- poivrons rouges2
- tomates, coupées2
- carottes, coupées en rondelles2
- pommes de terre, coupées2
- paprika doux hongrois4 c. à soupe
- cumin en poudre1 c. à café
- graines de carvi1 c. à café
- feuille de laurier1
- bouillon de bœuf1 l
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
- persil frais pour la garniturefacultatif
Préparation
- 1Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Transférez la viande dans une assiette et réservez.
- 2Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute. Incorporez le paprika, le cumin et les graines de carvi et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 3Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, les tomates, les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients.
- 4Versez le bouillon de bœuf et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez braiser à feu doux, à couvert, pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et bien tendre.
- 5Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Servez bien chaud, garni de persil frais. Se marie parfaitement avec du pain, des nouilles aux œufs ou des quenelles.