Sarrasin aux champignons (grechka russe)

Préparation

1. 1Faites griller le sarrasin dans une poêle sèche 4–5 minutes jusqu'à une odeur de noisette. Le grillage garde les grains détachés ; les graines crues tournent en bouillie.
2. 2Versez le sarrasin grillé dans une casserole avec l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux 15–20 minutes. Ne remuez pas à la cuisson : cela libère l'amidon et le rend collant.
3. 3Pendant ce temps, saisissez à sec les champignons émincés dans une poêle chaude 5–6 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et coloration. La cuisson à sec concentre leur goût au lieu de les faire mijoter.
4. 4Ajoutez l'huile, l'oignon émincé et la carotte râpée et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à tendreté, en ajoutant l'ail la dernière minute.
5. 5Salez et poivrez les légumes et faites cuire quelques minutes de plus jusqu'à belle coloration.
6. 6Hors du feu, laissez reposer le sarrasin 5 minutes, égrainez à la fourchette et incorporez le mélange champignons-oignon.
7. 7Parsemez d'aneth et servez chaud. Pour une version plus riche, hors carême, incorporez une noix de beurre.