Bortsch vert

Préparation

1. 1Portez l'eau à ébullition, ajoutez le poulet, la feuille de laurier et 1 c. à café de sel, puis écumez. Laissez frémir doucement 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et indique 74 °C à l'endroit le plus épais, contre l'os. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs : couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée pour que les jaunes restent jaunes. Sortez le poulet, effilochez la viande en la détachant des os, jetez la peau et les os, et remettez la viande dans la marmite.
2. 2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance mais que les dés tiennent encore.
3. 3Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et râpez la carotte. Faites-les revenir dans l'huile à feu moyen 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la carotte orange pâle ; elles ne doivent pas colorer. Ajoutez-les à la marmite.
4. 4Lavez l'oseille, retirez les tiges dures et hachez les feuilles. Incorporez-les à la soupe qui frémit et laissez cuire seulement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles passent du vert vif à l'olive et s'affaissent. Ajoutée en fin de cuisson et cuite peu de temps, l'oseille garde sa couleur et son arôme acidulé de citron ; plus longtemps, elle devient gris-brun terne.
5. 5Incorporez l'aneth, le sel restant et le poivre noir. Retirez la feuille de laurier. Goûtez : la soupe doit être nettement acide, donc ne rectifiez le sel qu'à ce moment.
6. 6Retirez la marmite du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se fondent.
7. 7Servez chaud. Écalez les œufs refroidis, hachez-les ou râpez-les et déposez-les dans chaque bol avec une cuillerée de crème aigre.