Sauce Green Goddess

Préparation

1. 1Préparez les herbes. Lavez persil, ciboulette et estragon et séchez-les soigneusement. Des herbes mouillées diluent la sauce et ternissent la couleur. Pour un vert maximal, blanchissez-les 15 secondes dans l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Égouttez et pressez pour extraire l’eau. Cela fixe la chlorophylle et la sauce reste d’un vert éclatant 3 à 4 jours au lieu de foncer en quelques heures.
2. 2Mixez la base aux herbes. Mettez les herbes, les anchois, l’ail haché, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive et le sel dans un blender ou un robot. Mixez à pleine puissance pendant 45 à 60 secondes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une crème lisse et d’un vert intense.
3. 3Ajoutez la base crémeuse. Incorporez la mayonnaise et le yaourt grec. Donnez 3 à 4 impulsions, juste de quoi intégrer. Ne mixez pas plus à ce stade : la mayonnaise devient liquide et perd son corps si elle est travaillée trop longtemps une fois ajoutée. La sauce finale doit être épaisse, onctueuse, et d’un vert vif.
4. 4Goûtez et ajustez. Vérifiez sel, acidité et équilibre herbacé. Si c’est plat, ajoutez du jus de citron par petites cuillerées. Si c’est amer, un peu plus de mayonnaise ou une pincée de sucre. Si c’est trop piquant, une à deux cuillerées de yaourt en plus. Le but : une sauce éclatante, herbacée, légèrement aillée, avec la note d’anis propre de l’estragon.
5. 5Refroidissez et conservez. Transférez dans un bocal ou une boîte hermétique. Laissez reposer au frais au moins 20 minutes avant de servir — les saveurs se précisent et se lient en refroidissant. Utilisez comme sauce à salade, dip ou sauce. Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.