Plateau de Légumes Grillés

Préparation

1. 1Préparer l'aubergine et enduire tous les légumes. Couper en rondelles, saler les deux côtés, laisser dans une passoire 20 minutes. Sécher soigneusement. Pendant ce temps, préparer le reste : les courgettes en tranches de 1 cm dans la longueur ou en grosses rondelles en biais ; les poivrons épépinés et coupés en quatre ; l'oignon rouge en rondelles de 1 cm ; les asperges débarrassées de leur base ligneuse ; les champignons entiers, ou coupés en deux s'ils sont gros ; les tomates cerises entières, en grappe si possible. Les temps de l'étape 3 valent pour des morceaux de cette taille. Mélanger l'huile, l'ail, le sel, le poivre et l'origan dans un grand bol. Ajouter tous les légumes et mélanger pour enduire chaque surface.
2. 2Configurer le grill à deux zones. Charbon : feu concentré d'un côté (~220°C). Gaz : un brûleur à feu moyen-vif, l'autre plus bas. Huiler la grille. Prête quand les gouttes d'eau s'évaporent à l'instant.
3. 3Griller en séquence par temps de cuisson. Par lots. Aubergine : 4-5 min par côté. Poivrons peau vers le bas : 4-5 min. Oignon : 4 min. Champignons : 3-4 min. Courgettes : 2-3 min. Asperges : 2 min. Tomates cerises : 2-3 min sans bouger. Transférer chaque légume au fur et à mesure.
4. 4Préparer la vinaigrette et assaisonner chaud. Fouetter l'huile pour la vinaigrette, le jus de citron, le vinaigre, le sumac et une pincée de sel. Verser sur les légumes chauds — les légumes chauds absorbent la vinaigrette dans leur chair. Laisser reposer 5-10 minutes.
5. 5Dresser le plateau. Sur une grande planche en bois disposer les légumes par type et couleur sans mélanger. Alterner les couleurs. Disperser les herbes fraîches. Émietter la feta. Arroser d'huile d'olive.