Gumbo

Préparation

1. 1Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Coupez la saucisse andouille en rondelles de 1 cm. Décortiquez et nettoyez les crevettes. Coupez l’oignon, le céleri et le poivron vert en petits dés réguliers. Émincez l’ail. Coupez le gombo en rondelles de 1 cm. Hachez le persil et émincez les oignons verts.
2. 2Préparez le roux : faites chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Incorporez la farine au fouet et remuez sans arrêt pendant 20–30 minutes jusqu’à ce que le roux atteigne un brun chocolat foncé avec un arôme de noisettes grillées. Ne cessez jamais de remuer, sinon le roux brûlera.
3. 3Ajoutez l’oignon, le céleri et le poivron vert au roux. Faites revenir 4–5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail émincé et cuisez une minute de plus.
4. 4Ajoutez la saucisse andouille et les cuisses de poulet. Mélangez pour enrober de roux et faites dorer 3–4 minutes.
5. 5Versez le bouillon de poulet et les tomates concassées. Ajoutez le laurier, la sauce Worcestershire, le thym et le poivre de Cayenne. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le bouillon épaissi.
6. 6Retirez les cuisses, effilochez la viande avec deux fourchettes et remettez-la dans la cocotte. Ajoutez le gombo en rondelles et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu’à tendreté.
7. 7Ajoutez les crevettes et cuisez 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et enroulées. Retirez du feu. Incorporez la poudre de filé. Goûtez et ajustez le sel et le Cayenne.
8. 8Cuisez le riz blanc selon les instructions du paquet. Servez le gumbo dans des assiettes creuses sur un monticule de riz. Décorez de persil haché et d’oignons verts. Servez immédiatement.