Russie · Desserts
Kacha Gouriev
La kacha Gouriev est un dessert russe de semoule cuite au four en couches avec des peaux de lait sucrées, des noix torréfiées et des abricots secs, terminé par une croûte de sucre caramélisé.
Ingrédients
- lait1 litre
- semoule de blé200 g
- sucre100 g
- beurre50 g
- noix100 g
- abricots secs100 g
- crème liquide entière à 33 % de MG400 ml
- vanille en poudre, à convenance
Préparation
- 1Portez le lait presque à ébullition, puis incorporez la semoule en pluie fine sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la bouillie épaississe et tienne sur la cuillère. Incorporez le sucre (réservez 2 cuillères à soupe pour la finition), le beurre et la vanille en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis retirez du feu.
- 2Préparez les peaux de crème : versez la crème dans un plat large et peu profond allant au four, et enfournez à 180-200 °C. Toutes les 8 à 10 minutes, une peau dorée se forme en surface — soulevez-la à la fourchette ou à la spatule et empilez-la sur une assiette. Répétez jusqu'à obtenir 5 à 6 peaux.
- 3Faites torréfier les noix à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement. Coupez les abricots secs en petits morceaux.
- 4Beurrez un moule de 20x20 cm et montez 3 à 4 couches en alternant la semoule, une peau de crème et une poignée de noix et d'abricots secs. Terminez par une couche de semoule sur le dessus.
- 5Saupoudrez uniformément les 2 cuillères à soupe de sucre réservées et enfournez à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme.
- 6Si la croûte a besoin de plus de couleur, terminez sous le gril pendant 1 à 2 minutes en surveillant de près pour qu'elle ne brûle pas, ou utilisez un chalumeau de cuisine. Servez tiède, avec de la confiture ou des noix supplémentaires.