États-Unis · Plats de viande

Steaks Hachés pour Burgers

Viande hachée 80/20 avec sel, poivre et Worcestershire — deux méthodes : steak haché classique épais avec empreinte de pouce pour rester plat, ou smash burger écrasé fin sur fonte brûlante pour une croûte maximale.

20 min✻4 portions✻380 kcal
Steaks Hachés pour Burgers

Ingrédients

  • viande hachée de bœuf 80/20600 g
  • sauce Worcestershire1 c.à.s.
  • ail en poudre0.5 c.à.c.
  • sel1 c.à.c.
  • poivre noir0.5 c.à.c.

Préparation

  1. 1Mélangez la Worcestershire et l'ail en poudre. Ajoutez la viande et mélangez avec les mains juste jusqu'à combiner. Sans sel pour l'instant.
  2. 2POUR STEAKS CLASSIQUES ÉPAIS : divisez en 4 boules de 150 g. Formez des disques de 2 cm, un peu plus larges que le pain. Faites une empreinte profonde avec le pouce au centre. Réfrigérez 15 minutes.
  3. 3Salez et poivrez les deux faces juste avant la cuisson. Poêle en fonte ou gril à feu vif. Cuisez 3–4 minutes par face sans appuyer ni déplacer pour former la croûte, puis contrôlez le centre avec un thermomètre à lecture instantanée : la viande hachée doit atteindre 71°C. Si ce n'est pas le cas, baissez à feu moyen et retournez chaque minute jusqu'à y arriver. Laissez reposer 3 minutes.
  4. 4POUR SMASH BURGERS : divisez en 4 boules lâches de 150 g. Ne compactez pas. Réfrigérez jusqu'au moment.
  5. 5Chauffez la poêle en fonte au maximum jusqu'à ce qu'elle fume visiblement. Posez une boule, salez et poivrez, couvrez de papier cuisson et appuyez fermement avec une spatule jusqu'à 6–8 mm. Maintenez la pression 10 secondes.
  6. 6Cuisez sans bouger 90 secondes jusqu'aux bords bruns et croustillants. Raclez et retournez. Ajoutez une tranche de fromage américain. Cuisez 60 secondes de plus. Servez immédiatement sur pain toasté.