Russie · Plats de poisson et fruits de mer
Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe)
Le hareng aux oignons et pommes de terre est un zakouski russe tout simple : des filets de hareng salé avec des rondelles d’oignon cru et des pommes de terre bouillies chaudes.
Ingrédients
- hareng salé400 g
- pomme de terre600 g
- oignon1 pièces
- huile de tournesol2 c. à soupe
- vinaigre de vin blanc1 c. à soupe
- aneth frais1 bouquet
- poivre noir0.25 c. à café
Préparation
- 1Faites bouillir les pommes de terre non épluchées dans de l’eau salée jusqu’à tendreté (20–25 minutes), égouttez et épluchez-les encore chaudes. La pomme de terre chaude est la compagne classique du hareng froid.
- 2Si le hareng est entier, levez les filets : retirez la peau, la tête, les entrailles et l’arête. Les filets du commerce n’ont qu’à être coupés en morceaux de 2 cm.
- 3Émincez l’oignon en fines rondelles. Pour en ôter le piquant, faites tremper les rondelles dans du vinaigre ou de l’eau froide 5–10 minutes, puis égouttez.
- 4Disposez les morceaux de hareng sur un plat et répartissez les rondelles d’oignon par-dessus.
- 5Arrosez d’huile de tournesol non raffinée et d’un peu de vinaigre, puis donnez un tour de moulin à poivre. L’huile de première pression donne au plat son arôme caractéristique.
- 6Coupez les pommes de terre en deux et disposez-les à côté, encore chaudes.
- 7Parsemez le tout d’aneth ciselé et servez aussitôt, avec du pain de seigle.