Latte au hojicha

Préparation

1. 1Préparez la pâte. Tamisez le hojicha dans un petit bol ou un chawan pour casser les grumeaux. Versez l’eau à 80 °C — utilisez un thermomètre ou laissez reposer l’eau bouillie 3 à 4 minutes. Fouettez vivement en W avec un chasen en bambou ou un petit fouet pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement mousseuse, sans poudre sèche visible. Cette étape est la base : la poudre non dissoute forme des grumeaux dans le lait et donne une texture granuleuse. La pâte doit être assez fluide pour être versée.
2. 2Sucrez la pâte. Si vous voulez sucrer, ajoutez maintenant le sirop d’érable ou le miel et mélangez-le à la pâte encore chaude. Les sucrants liquides se dissolvent très bien à ce stade. Si vous préférez goûter avant, ajoutez le sucré après le lait.
3. 3Chauffez et faites mousser le lait. Chauffez-le dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes jusqu’à 65-68 °C. Ne le faites pas bouillir : au-dessus de 70 °C, les protéines cassent et la mousse devient instable. Faites mousser avec un mousseur manuel 10 à 15 secondes juste après le chauffage. Sans mousseur, il suffit de chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume.
4. 4Assemblez. Versez la pâte de hojicha dans une tasse préchauffée. Retenez la mousse avec une cuillère et versez d’abord le lait liquide, puis déposez la mousse par-dessus à la cuillère. Variante : versez la pâte dans le lait pour une couleur plus uniforme. Ajoutez une pincée de sel — elle arrondit l’amertume torréfiée et rend la boisson plus soyeuse sans donner de goût salé.
5. 5Version glacée : préparez la pâte à l’eau chaude comme ci-dessus et laissez-la tiédir 2 minutes. Remplissez un grand verre de glaçons à ras bord, versez le lait froid puis coulez la pâte tiède lentement sur un glaçon pour obtenir un effet en couches. Ajoutez le sucrant à la pâte tant qu’elle est encore chaude afin qu’il se dissolve. Remuez avant de boire.