France · Boissons
Chocolat Chaud
Du vrai chocolat noir fondu dans du lait entier chaud avec une cuillère de cacao et une pincée de sel.
Ingrédients
- lait entier480 ml
- chocolat noir 60-70% cacao, finement80 g
- cacao en poudre non sucré1 c. à soupe
- sucre ou miel, selon goût1 c. à soupe
- extrait de vanille0.5 c. à café
- sel fin1
- crème fouettée ou guimauves1
Préparation
- 1Hacher le chocolat très finement. C'est l'étape de préparation la plus importante. Le chocolat finement haché (2-3 mm) fond rapidement et uniformément dans le lait chaud. Les gros morceaux prennent plus de temps et peuvent grainer si le lait refroidit.
- 2Chauffer le lait avec le cacao. Verser le lait dans une casserole moyenne. Ajouter le cacao et fouetter aussitôt — il se dissout bien mieux dans le lait froid que chaud. Chauffer à feu moyen en fouettant toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le lait commence à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords (70°C). Ne pas faire bouillir.
- 3Ajouter le chocolat. Retirer du feu ou réduire au minimum. Ajouter tout le chocolat haché d'un coup et fouetter en petits cercles du centre vers les bords. Le chocolat doit fondre en 60-90 secondes. Si des morceaux restent, remettre brièvement sur feu très doux. Le mélange doit être brillant et uniforme.
- 4Assaisonner et finir. Ajouter le sucre ou le miel, l'extrait de vanille et le sel. Fouetter encore 30 secondes. Goûter et ajuster la douceur. Le sel n'est pas facultatif : il rehausse la saveur chocolatée et empêche la boisson de sembler plate. Pour plus d'épaisseur : feu très doux 2-3 minutes de plus en remuant.
- 5Servir immédiatement. Verser dans des tasses chaudes. Garnir de crème fouettée, de cacao ou de guimauves. Le chocolat chaud se sépare et forme une peau en refroidissant — le boire chaud. Pour conserver : refroidir complètement, réfrigérer jusqu'à 4 jours, réchauffer à feu doux en remuant constamment.