Royaume-Uni · Produits de boulangerie et confiserie
Petits Pains de la Croix
Les hot cross buns remontent au XIVe siècle en Angleterre — un moine à l'abbaye de St Albans les distribuait aux pauvres le Vendredi Saint.
Ingrédients
- farine de force plus extra pour saupoudrer500 g
- levure sèche instantanée7 g
- sucre semoule fin75 g
- sel fin1 c. à café
- cannelle moulue1.5 c. à café
- piment de la Jamaïque moulu1 c. à café
- noix de muscade moulue0.5 c. à café
- beurre doux mou en morceaux75 g
- gros œufs légèrement battus2
- lait entier tiède à ~40°C200 ml
- orange zeste seulement1
- groseilles ou raisins secs trempés 10 min en eau chaude égouttés et séchés150 g
- farine ordinaire pour la pâte de croix4 c. à soupe
- confiture d'abricot réchauffée et passée pour glacer3 c. à soupe
- sucre glace pour la croix glacée100 g
- lait ou jus d'orange pour le glaçage1 c. à soupe
Préparation
- 1Faites la pâte et premier levée. Mettez farine, levure, sucre, sel et épices dans le bol du batteur. Incorporez le beurre mou jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajoutez œufs, lait tiède et zeste. Pétrissez avec le crochet 8–10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois. Transférez dans un bol huilé, couvrez de film et laissez doubler dans un endroit chaud 1–1,5 heures. Pendant que la pâte lève, faites tremper les groseilles 10 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- 2Incorporez les fruits et formez les petits pains. Dégazez la pâte. Répartissez les groseilles bien séchées et pétrissez à la main 2–3 minutes. Divisez en 12 pièces égales (~85 g). Pour former chaque pain : couvrez de la paume et roulez en petits cercles serrés en appuyant légèrement. Disposez sur plaque avec papier sulfurisé à 2 cm.
- 3Deuxième levée et pâte pour la croix. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 45–60 minutes jusqu'à gonflés et presque touchants. Mélangez 4 c. à soupe de farine avec ~4–5 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse à pocher. Préchauffez le four à 200°C. Piped les croix sur les pains levés.
- 4Cuisez et glacez. Cuisez 18–22 minutes jusqu'à doré profond. Pendant la cuisson chauffez la confiture avec une cuillère d'eau et tamisez. Dès la sortie du four, badigeonnez immédiatement toute la surface avec la confiture chaude. Laissez refroidir 10 minutes.
- 5Glacez les croix et servez. Mélangez le sucre glace avec lait ou jus jusqu'à un glaçage blanc épais. Quand les pains sont complètement froids, pochez le glaçage sur les lignes de pâte. Servez le jour même, coupés et beurrés. Le lendemain excellents grillés. Se conservent 3 jours en boîte hermétique et congèlent jusqu'à 3 mois.