Russie · Entrées et sandwichs

Julienne de poulet aux champignons

Le julienne russe n'est pas une façon de couper les légumes mais le nom d'une entrée chaude (жюльен, zhulyen) : poulet et champignons en sauce à la crème, gratinés au fromage dans des cocottes individuelles.

53 min✻6 portions✻300 kcal
Julienne de poulet aux champignons

Ingrédients

  • filet de poulet400 g
  • champignons de Paris400 g
  • oignon1
  • beurre50 g
  • farine3 c. à s.
  • crème fraîche400 ml
  • fromage à pâte dure100 g
  • sel et poivre noirselon goût
  • noix de muscadeselon goût

Préparation

  1. 1Faire cuire le poulet dans l'eau salée 15 à 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant la partie la plus épaisse soit clair. Laisser refroidir et couper en dés. Émincer les champignons, hacher l'oignon finement.
  2. 2Faire fondre 20–30 g de beurre dans une poêle. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à dorure. Incorporer le poulet, saler, poivrer et mélanger.
  3. 3Sauce : faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et fouetter 1 minute. Verser la crème en filet. Chauffer doucement 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, sans faire bouillir. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  4. 4Mélanger poulet, champignons et sauce. Remplir les cocottes, parsemer de fromage râpé. Cuire au four à 180 °C pendant 15–20 minutes jusqu'à gratinage ; si le four a un gril, l'allumer pendant les 2 à 3 dernières minutes pour une croûte plus dorée.