Käsespätzle (spätzle au fromage)

Préparation

1. 1Préparez la pâte : battez la farine, les œufs, le lait, une bonne pincée de sel et la muscade à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et fasse des bulles quand vous levez la cuillère. Battre ferme développe le gluten qui tient les spätzle. Laissez reposer 15 minutes.
2. 2Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les cuire dans la moitié du beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés, 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps et ne pressez pas : les oignons frits sont la moitié du plat, pas une garniture.
3. 3Râpez les deux fromages et mélangez-les. L'emmental donne le fil, le gruyère le goût ; avec un seul, vous obtenez soit du caoutchouc, soit du gras.
4. 4Portez une grande casserole d'eau salée à gros bouillons. Pressez la pâte dans l'eau par lots — à la presse à spätzle, dans une passoire à gros trous, ou raclée au couteau depuis une planche mouillée.
5. 5Les spätzle sont prêts environ 30 secondes après avoir remonté, soit 2 minutes en tout. Sortez-les à l'écumoire et égouttez brièvement ; ne les rincez pas, l'amidon de surface aide le fromage à accrocher.
6. 6Beurrez le saladier chaud ou la poêle avec un peu des 30 g de beurre restants et répartissez le reste en noisettes entre les couches. Montez aussitôt dans un saladier chaud ou dans la poêle : une couche de spätzle brûlants, une poignée de fromage, encore des spätzle, encore du fromage, en finissant par le fromage. Couvrez 2 à 3 minutes et laissez la chaleur des pâtes faire fondre.
7. 7Mélangez une fois, délicatement, pour que le fromage file sans devenir pâteux. Couvrez d'oignons caramélisés et de ciboulette, donnez un tour de poivre noir et servez immédiatement.