Khachapuri Adjare

Préparation

1. 1Chauffez le lait à 38–40°C. Dissolvez la levure et le sucre, attendez 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse. Dans un grand bol, mélangez farine et sel. Ajoutez le mélange de levure et 30 g de beurre fondu. Pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte douce, élastique et légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 1–1,5 heures jusqu'à ce qu'elle double.
2. 2Râpez le fromage. Mélangez avec 1 œuf, une pincée de sel et 30 g de beurre ramolli. La garniture doit être crémeuse — ajoutez 2–3 c.à.s. de ricotta si besoin.
3. 3Divisez la pâte en 4 parties. Étalez chaque morceau en ovale d'environ 30×20 cm. Répartissez la garniture en laissant 2 cm de bord. Roulez fermement les deux côtés longs vers le centre en les enroulant sur la garniture. Pincez et torsadez les extrémités fermement pour sceller.
4. 4Transférez sur des plaques avec papier cuisson. Battez un œuf et badigeonnez-en les bords. Laissez reposer 15 minutes pendant que le four chauffe à 220°C.
5. 5Faites cuire 13–15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage bouillonne. Retirez du four. Faites un creux au centre du fromage avec le dos d'une cuillère. Cassez un œuf dans chaque barque délicatement.
6. 6Remettez au four 3–4 minutes : le blanc doit coaguler, le jaune rester liquide. Retirez immédiatement. Ajoutez 10 g de beurre dans chaque barque. Servez aussitôt. Mélangez beurre, œuf et fromage à la fourchette, puis cassez les extrémités avec les mains et trempez.