Thaïlande · Plats de céréales et pâtes

Khao Soi (Soupe thaïlandaise du nord au curry et nouilles)

50 min4 portions640 kcal

Soupe du nord de la Thaïlande avec des nouilles aux œufs dans un riche bouillon doré de curry à la noix de coco, du poulet braisé et — le détail déterminant — un nid de nouilles croustillantes frites au-dessus des…

Khao Soi (Soupe thaïlandaise du nord au curry et nouilles)

Ingrédients

  • nouilles aux œufs chinoises fraîches300 g
  • cuisses ou pilons de poulet600 g
  • lait de coco entier400 ml
  • bouillon de poulet400 ml
  • pâte de curry rouge ou jaune thaïlandaise3 c. à soupe
  • curcuma en poudre1 c. à café
  • coriandre en poudre1 c. à café
  • sauce de poisson2 c. à soupe
  • sucre de palme ou cassonade claire1 c. à soupe
  • huile neutre2 c. à soupe
  • échalotes4
  • gousses d'ail, finement hachées3
  • feuilles de moutarde en saumure, rincées et grossièrement hachées50 g
  • citrons verts, coupés en quartiers2
  • huile neutre pour la friture des nouilles (une couche de 3–4 cm dans une petite casserole)

Préparation

  1. 1Construire la base de curry. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 2 des échalotes (émincées) et l'ail et faire revenir 2-3 minutes jusqu'à dorer. Ajouter la pâte de curry, le curcuma et la coriandre. Faire revenir la pâte dans l'huile 2 minutes.
  2. 2Ajouter le lait de coco et construire le bouillon. Verser la moitié du lait de coco (200 ml) et incorporer à la pâte. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Ajouter le reste de lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à un léger frémissement.
  3. 3Braiser le poulet. Ajouter les morceaux de poulet au bouillon. Couvrir partiellement et mijoter à feu moyen-doux 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Dégraisser les premières écumes. Goûter et ajuster.
  4. 4Frire les nouilles croustillantes. Prendre une petite portion de nouilles crues (30-40 g par portion). Chauffer 3-4 cm d'huile à 175°C. Frire les nouilles en petites quantités 1-2 minutes jusqu'à dorer. Égoutter sur du papier. Cuire le reste des nouilles à l'eau bouillante.
  5. 5Assembler et servir. Répartir les nouilles cuites dans quatre bols profonds. Ajouter 1-2 morceaux de poulet. Couvrir généreusement de bouillon chaud. Couronner d'un nid de nouilles croustillantes. Servir les condiments sur la table.