Kimchi jjigae, ragoût coréen au kimchi

Préparation

1. 1Préparez la base. Coupez le porc en morceaux de 2 cm, émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez le tofu en tranches de 2 cm. Gardez la saumure du kimchi : elle assaisonne le bouillon mieux que du sel ajouté au hasard.
2. 2Faites fondre le gras. Cuisez le porc dans une cocotte à feu moyen 6 minutes, jusqu'à ce que le gras brille et que les bords blondissent. Ne le rendez pas croustillant : le gras doit frire le kimchi et la viande doit rester tendre.
3. 3Faites revenir le kimchi. Ajoutez kimchi, oignon et ail et cuisez 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le chou soit souple et que ses jus foncent. Cette étape enlève l'âpreté crue.
4. 4Torréfiez les assaisonnements. Mélangez gochugaru et gochujang 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils sentent le piment grillé. Gardez un feu modéré, car le gochugaru brûle vite.
5. 5Faites mijoter. Versez bouillon d'anchois et saumure, grattez le fond et portez à ébullition. Baissez à petit bouillon, couvrez à demi et cuisez 18 minutes, jusqu'à obtenir un bouillon rouge brique.
6. 6Ajoutez le tofu. Glissez le tofu et cuisez sans couvercle 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le bouillon bouillonne autour. Ne remuez pas brutalement ; secouez légèrement la cocotte.
7. 7Terminez et servez. Ajoutez cébette et huile de sésame, cuisez 1 minute puis goûtez. Servez tout de suite avec du riz ; selon le kimchi, un peu d'eau est parfois préférable à plus d'assaisonnement.