Corée · Plats de légumes et champignons
Kimchi
Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de chou chinois (chou de Pékin) fermenté avec des épices et des condiments relevés.
Ingrédients
- Chou chinois1
- Gros sel de mer1/2 tasse
- Farine de riz gluant1/4 tasse
- Eau1 tasse
- Sauce de poisson1/2 tasse
- Ail écrasé1/2 tasse
- Gingembre1 c. à soupe
- Gochugaru1 tasse
- Sucre1/4 tasse
- Radis daïkon, taillé en julienne1
- Ciboule4
- Crevettes salées1/4 tasse
Préparation
- 1Coupez le chou en quatre dans la longueur. Saupoudrez de sel entre les feuilles et laissez reposer pendant 2 heures.
- 2Rincez le chou trois fois à l'eau claire et pressez-le pour en extraire l'eau. Réservez.
- 3Préparez la pâte d'assaisonnement : délayez la farine de riz dans l'eau, portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez refroidir.
- 4Dans un grand saladier, mélangez la pâte de riz refroidie, la sauce de poisson, l'ail, le gingembre, le gochugaru et le sucre. Ajoutez le daïkon, la ciboule et les crevettes salées. Mélangez soigneusement.
- 5Appliquez la pâte entre les feuilles de chou en frottant bien. Tassez le chou dans un récipient propre en verre ou en céramique. Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 5 jours, puis conservez au réfrigérateur.