Knafeh aux pistaches et à la fleur d'oranger

Préparation

1. 1Préparez d'abord le sirop pour qu'il ait le temps de refroidir : faites bouillir le sucre et l'eau 8–10 minutes jusqu'à léger épaississement, incorporez le jus du citron et l'eau de fleur d'oranger, et laissez refroidir complètement.
2. 2Faites tremper le fromage akkawi à l'eau froide 2–3 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois, pour en tirer le sel. Égouttez bien, épongez et râpez ou émiettez. Râpez la mozzarella et mélangez les deux.
3. 3Défaites le kataifi avec les doigts en filaments lâches, en cassant les paquets, puis versez le ghee fondu et frottez jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé.
4. 4Tassez fermement la moitié du kataifi beurré dans un moule rond graissé, en le faisant remonter un peu sur les côtés pour former une coque peu profonde.
5. 5Étalez le fromage uniformément sur le fond, en laissant une petite bordure, puis couvrez du kataifi restant et pressez fermement pour que les couches tiennent ensemble.
6. 6Enfournez à 180 °C 40–45 minutes jusqu'à un doré profond. Vérifiez le dessous en soulevant un bord — il doit être bien coloré, car il deviendra le dessus.
7. 7Versez le sirop froid uniformément sur le knafeh brûlant dès la sortie du four, laissez reposer 2 minutes, puis démoulez à l'envers sur un plat. Parsemez de pistaches moulues et servez tiède, tant que le fromage file.