Corée · Plats de poisson et fruits de mer
Calamar Piquant à la Coréenne
Un sauté coréen vibrant de calamar tendre avec carotte, poivron et oignon dans une sauce douce-piquante au gochujang.
Ingrédients
- calamar nettoyé en lanières300 g
- carotte épluchée, en fines lanières1
- poivron en fines lanières1
- oignon en fines lamelles0.5
- gousses d'ail hachées finement2
- gingembre frais râpé finement1 c. à c.
- gochujang1 c. à s.
- sauce soja1 c. à s.
- huile de sésame1 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- huile végétale pour sauter2 c. à s.
- tiges de ciboule en rondelles et sésame pour servir2
- gochugaru (piment coréen en flocons)2 c. à c.
Préparation
- 1Mélangez gochujang, gochugaru, sauce soja, huile de sésame, sucre, gingembre râpé et ail haché pour la sauce. Séchez les lanières de calamar avec du papier absorbant : elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- 2Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites sauter la carotte, le poivron et l'oignon, coupés en fines lanières pour cuire au même rythme, 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 3Ajoutez le calamar et la sauce. Faites sauter 2–3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le calamar devienne blanc, opaque et se recourbe. Retirez-le du feu aussitôt : une minute de plus et il devient caoutchouteux.
- 4Saupoudrez de graines de sésame et de ciboule en rondelles. Servez immédiatement avec du riz et du kimchi.