Thaïlande · Salades
Larb
Salade thaïlandaise de viande hachée au jus de citron vert, sauce de poisson et poudre de riz grillé.
Ingrédients
- filet de poulet ou porc maigre, finement250 g
- échalote ou oignon rouge, finement1 pièce
- piments frais, finement1-2 pièces
- jus de citron vert2 c. à soupe
- sauce de poisson1 c. à soupe
- poudre de riz grillé1-2 c. à soupe
- menthe fraîche1 bouquet
- coriandre1 bouquet
- feuilles de laitue
- sucre0.5 c. à café
Préparation
- 1Dans une poêle sèche (sans huile), faites cuire la viande avec quelques cuillères d'eau en remuant jusqu'à évaporation du liquide. La viande doit être cuite mais rester juteuse.
- 2Dans un bol, mélangez la viande, l'oignon, le piment, le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et la poudre de riz.
- 3Ajoutez la menthe et la coriandre en dernier. Mélangez délicatement.
- 4Servez sur des feuilles de laitue avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches.
- 5Conseil : ne jamais remplacer la poudre de riz par de la chapelure. Pour le Khao Khua : torréfiez 1 c. à soupe de riz cru à sec jusqu'à brun doré, refroidissez et pilez au mortier.