Poulet Marry Me au citron

Préparation

1. 1Séchez complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus importante pour obtenir une belle croûte dorée. Assaisonnez sur toutes les faces avec le sel, le poivre et le paprika fumé. Prélevez le zeste des deux citrons et pressez-en un ; réservez les deux. Hachez finement l'ail. Égouttez les tomates séchées en conservant 1 cuillère à soupe de leur huile, puis hachez-les grossièrement.
2. 2Préchauffez le four à 190°C. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez les cuisses côté peau vers le bas. Ne les déplacez pas pendant 5 à 6 minutes — elles se décolleront toutes seules quand la croûte sera prête. Retournez-les et saisissez l'autre côté 3 minutes. Retirez le poulet dans une assiette ; l'intérieur ne sera pas encore cuit.
3. 3Réduisez le feu à moyen. Retirez presque tout le gras de la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajoutez le beurre et l'huile réservée des tomates séchées. Quand le beurre mousse, incorporez l'ail et les flocons de piment et faites revenir 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates séchées et remuez encore 30 secondes.
4. 4Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la poêle — c'est là que sont les sucs. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon, la crème, le zeste de citron et la moitié du jus. Incorporez le parmesan et le thym. Goûtez la sauce — elle doit être crémeuse, vive et légèrement acidulée. Ajoutez plus de jus de citron si nécessaire.
5. 5Remettez les cuisses dans la sauce côté peau vers le haut, en vous assurant que la peau reste au-dessus du niveau du liquide. Transférez la poêle au four et faites cuire à découvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la peau soit à nouveau croustillante. Un thermomètre doit indiquer 74°C dans la partie la plus épaisse.
6. 6Laissez reposer le poulet dans la poêle 5 minutes avant de servir. La sauce va légèrement s'épaissir. Terminez avec un filet du jus de citron restant, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym supplémentaires.