Medovik (gâteau russe au miel)

Préparation

1. 1Dans une casserole à fond épais à feu doux, faites fondre ensemble le miel, le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce soit entièrement liquide et chaud, sans bouillir. La chaleur développe le goût de caramel.
2. 2Hors du feu, incorporez le bicarbonate — jamais de vinaigre. Ça mousse en pâlissant et double de volume ; c'est ce qui rend les couches légères et donne au miel sa note de caramel.
3. 3Laissez tiédir le miel mousseux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède et non plus chaud : vous devez pouvoir y garder un doigt. Incorporez alors les œufs un à un en fouettant pour qu'ils ne cuisent pas, puis travaillez la farine jusqu'à une pâte molle et légèrement collante. N'ajoutez pas de farine en plus ou les couches durcissent.
4. 4Divisez la pâte en 8 parts égales d'environ 130 g. Étalez chacune directement sur du papier cuisson en un disque d'environ 24 cm de diamètre et de 2–3 mm d'épaisseur, en vous guidant sur une assiette ou le fond d'un moule de 24 cm. Piquez à la fourchette et cuisez à 180 °C 3–5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Découpez chacune en un cercle net tant qu'elle est tiède et gardez les chutes.
5. 5Préparez la crème : fouettez la crème aigre froide avec le sucre juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que le sucre soit dissous. Ne fouettez pas trop ou elle se liquéfie.
6. 6Empilez les couches avec une couche généreuse de crème entre chacune, puis enrobez le dessus et les côtés.
7. 7Réduisez les chutes en miettes et pressez-les sur le dessus et les côtés. Réfrigérez toute la nuit pour que les couches ramollissent. Servez froid.