Japon · Soupes
Soupe Miso
L'âme de la cuisine japonaise quotidienne — un bouillon léger et riche en umami de dashi et miso avec tofu soyeux, algues wakame et ciboule.
Ingrédients
- bouillon dashi500 ml
- pâte de miso2 c. à s.
- tofu soyeux en petits cubes100 g
- algue wakame séchée1 c. à s.
- tige de ciboule finement émincée1
Préparation
- 1Portez le bouillon dashi à un léger frémissement dans une casserole à feu moyen. Surveillez attentivement — il faut qu'il soit juste en dessous de l'ébullition, avec de petites bulles qui se forment sur les bords. Si vous utilisez du dashi en poudre, dissolvez-le d'abord dans l'eau et remuez bien.
- 2Ajoutez les algues wakame séchées dans le bouillon chaud. Elles vont gonfler jusqu'à plusieurs fois leur volume en une à deux minutes, devenant soyeuses et d'un vert profond. Si vous utilisez du wakame déjà réhydraté, ajoutez-le maintenant.
- 3Déposez délicatement les cubes de tofu dans le bouillon. Manipulez-les avec soin — le tofu soyeux est fragile et s'effrite si on remue trop fort. Laissez le tout frémir ensemble 1-2 minutes pour que le tofu soit bien chaud à cœur.
- 4Retirez la casserole du feu. Prélevez quelques cuillerées de bouillon chaud dans un petit bol, ajoutez la pâte de miso et remuez jusqu'à dissolution complète — sans grumeaux. Reversez ce mélange dans la casserole et mélangez doucement. Ne faites jamais bouillir le miso : des températures supérieures à 75 °C détruisent les enzymes bénéfiques et ternissent la saveur complexe et umami que vous recherchez.
- 5Servez immédiatement dans des bols individuels et parsemez d'oignon vert émincé. La soupe miso se déguste à l'instant même — elle ne supporte pas bien le réchauffage et le miso se dépose au fond si elle attend.