Russie · Soupes
Soupe aux Champignons
Une copieuse soupe russe aux cèpes séchés et à l'orge perlé.
Ingrédients
- cèpes séchés50 g
- orge perlé150 g
- pommes de terre moyennes3-4 pièces
- carotte1 pièce
- oignon1 pièce
- céleri1 tige
- beurre50 g
- eau ou bouillon de légumes2.5 l
- sel et poivre noir au goût
- aneth et persil frais
- crème fraîche
Préparation
- 1Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède 2-3 heures, puis les cuire dans la même eau jusqu'à tendreté. Hacher et filtrer le bouillon. Faire tremper l'orge plusieurs heures.
- 2Porter l'eau ou le bouillon à ébullition. Ajouter l'orge et cuire à feu doux 30-40 minutes. Éplucher et couper les pommes de terre. Hacher carotte, oignon et céleri.
- 3Faire fondre le beurre et faire revenir oignon, carotte et céleri jusqu'à dorure.
- 4Ajouter champignons, bouillon de champignons et légumes revenus à l'orge. Ajouter les pommes de terre et cuire 20-25 minutes.
- 5Assaisonner de sel et poivre. Ajouter les herbes en fin de cuisson. Servir avec de la crème fraîche.