Suya de bœuf nigérien

Préparation

1. 1Préparez le yaji. Réduisez les cacahuètes grillées en une poudre sèche et friable (ou utilisez de la poudre de kuli kuli), puis mélangez-les dans un bol avec le piment de Cayenne, le paprika, le gingembre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cube de bouillon émietté et le sel. Mélangez bien. Divisez en deux portions égales : une pour la marinade, une pour la finition. Le yaji repose sur les cacahuètes. Si quelqu'un à table est allergique à l'arachide, supprimez-les : un yaji de base, fait uniquement des épices sèches, est ce que beaucoup de cuisiniers de suya frottent sur la viande avant de la griller.
2. 2Faites mariner le bœuf. Coupez le bœuf contre les fibres en lanières de 5 à 6 mm d'épaisseur. Mélangez les lanières avec une portion de yaji jusqu'à ce que chaque surface soit enrobée. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, toute une nuit si possible. N'ajoutez pas d'huile à ce stade.
3. 3Embrochez la viande. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes (commencez pendant que le bœuf marine) ; les brochettes plates en métal n'ont pas besoin de trempage. Enfilez les lanières de bœuf en les pliant en zigzag pour qu'elles restent à plat. Serrez bien les morceaux les uns contre les autres pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Badigeonnez légèrement les deux faces d'huile.
4. 4Grillez à feu vif. Faites griller sur un barbecue au charbon ou au gaz, à chaleur directe et vive, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que les bords carbonisent et que la croûte d'épices se fige. Autre option : au four à 220°C sur une grille pendant 12 minutes, puis 3 à 4 minutes sous le gril.
5. 5Terminez au yaji et servez. Retirez du gril immédiatement. Pendant que la viande est encore chaude, saupoudrez généreusement les deux faces avec la seconde portion de yaji réservée. Servez avec de l'oignon et de la tomate en tranches. Yaji supplémentaire à côté.